Porcino è il nome comune di alcune specie di funghi del genere Boletus, spesso è attribuito anche come denominazione merceologica.
I porcini sono caratterizzati dalla presenza di un cappello voluminoso e molto carnoso dalla forma pressoché circolare.
Può raggiungere anche i trenta centimetri di diametro negli esemplari più grandi con un colore che varia dal castano chiaro al bruno intenso.
La parte che rimane al di sotto del cappello è bianca nei funghi più giovani e tende ad assumere una colorazione verdognola con il passare del tempo.
Il gambo eretto è solido e piuttosto robusto ma non legnoso.
Il gambo ha una forma ingrossata verso la base e presenta una tonalità di colore bianca leggermente sfumata di bruno.
Ha una carne compatta che non cambia di colore dopo essere stata tagliata con un coltello.
Descrizione del fungo porcino
Il porcino si trova soprattutto nei boschi di querce e di castagno della pianura, e nelle faggete e abetaie di alta montagna.
Si tratta di funghi simbionti, gregari, che possono svilupparsi in gruppi di molti esemplari.
Di solito nascono tra maggio e giugno, e diventano visibili nel bosco già ad agosto (se la stagione prevede le giuste piogge), anche se è tra settembre e ottobre che la loro presenza è all’apice.
Gli antichi Romani chiamavano questi funghi Suillus per il loro aspetto generalmente tozzo e massiccio, e il termine porcino ne è l’esatta traduzione.
Varietà di funghi porcini
Oltre al comune fungo porcino boletus edulis ne esistono altre varietà fra le quali spicca il porcino nero, si tratta della varietà più pregiata perché ha un aroma decisamente più intenso.
Ha un aspetto robusto e una colorazione decisa, il cappello è bruno ed è più facile trovarlo nei boschi umidi di conifere.
Invece il porcino d’estate, nome comune del boletus aestivalis è un fungo di grandi dimensioni con un cappello di color miele che tende a presentare screpolature evidenti durante periodi di siccità o con l’invecchiamento.
È possibile raccoglierlo in numerose zone d’Italia dal mese di maggio fino ai primi freddi autunnali.
Infine c’è il porcino elegante che ha una forma più esile e si trova nelle zone alpine e nella parte settentrionale degli Appennini.
Fonte: www.giardinaggio.it
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